Ốc len - đặc sản Cà Mau có thể bạn chưa biết

Ốc len là một loại ốc biển thuộc họ Potamididae, sống ở các khu rừng ngập mặn hay các bãi bồi ven biển. Loại ốc này có vỏ nâu đậm với các vân trắng, hình dáng to bằng ngón tay, có đuôi nhọn.

Ốc len có giá trị dinh dưỡng cao, giàu protein, canxi và sắt. Ốc len có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như ốc len hầm nước dừa, ốc len xào nước cốt dừa, ốc len nướng mỡ hành… Ốc len là đặc sản của một số địa phương ở Việt Nam như Cà Mau, Bạc Liêu, Cần Thơ, Vĩnh Long, An Giang… Dưới đây là công thức món ngon từ ốc len:

Ốc len xào dừa

Ốc len xào dừa là một món ăn ngon và dễ làm, chỉ cần có ốc len, dừa tươi, tỏi, sả, rau răm và các gia vị. Ốc len xào dừa có vị ngọt béo của dừa, thơm nồng của tỏi và sả, và giòn dai của ốc len. 

Nguyên liệu:

• Ốc len: 500g

• Dừa tươi: 1 quả

• Tỏi: 4 tép

• Sả: 2 nhánh

• Rau răm: 1 bó nhỏ

• Gia vị: Muối, đường, bột nêm, dầu ăn.

Cách làm:

• Bước 1: Ốc len mua về rửa sạch, chặt đuôi ốc, ngâm ốc vào nước có pha vài trái ớt đập dập, rửa sạch, để ráo.

• Bước 2: Dừa tươi bóc vỏ, cắt lát mỏng, xay nhuyễn với 700ml nước lọc, vắt lấy nước cốt dừa, nêm vào 1 muỗng muối, 4 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm.

• Bước 3: Tỏi băm nhỏ, sả cắt khúc, đập dập. Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ.

• Bước 4: Cho chút dầu vào chảo, phi thơm tỏi và sả, tiếp tục cho hỗn hợp nước cốt dừa, ốc vào đảo đều trên lửa lớn. Chờ nước dừa sôi, hút thử con ốc thấy ốc “chạy” vào miệng là món ăn đã chín. Tắt bếp, cho ít rau răm và ngò gai cắt nhuyễn vào, đảo đều là xong.

• Bước 5: Múc ốc len xào dừa ra đĩa là có thể dùng.

Ốc len xào dừa - món ngon kinh điển từ đặc sản Cà Mau (Ảnh: sưu tầm)

Ốc len xào me sả ớt

Ốc len xào me sả ớt là một món ăn vừa chua vừa cay, rất kích thích vị giác. Ốc len xào me sả ớt có vị chua ngọt của me, cay nồng của ớt, thơm lừng của sả, và giòn dai của ốc len. 

Nguyên liệu:

• Ốc len: 500g

• Me: 1 quả

• Sả: 2 nhánh

• Ớt: 2 trái

• Tỏi: 4 tép

• Gia vị: Đường, nước mắm, bột nêm, dầu ăn.

Cách làm:

• Bước 1: Ốc len mua về rửa sạch, chặt đuôi ốc, ngâm ốc vào nước có pha vài trái ớt đập dập, rửa sạch, để ráo.

• Bước 2: Me bóp nát, lọc lấy nước cốt, cho vào nồi cùng với 4 muỗng nước mắm, 4 muỗng đường, 1 muỗng bột nêm. Đun sôi, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại, tắt bếp.

• Bước 3: Tỏi băm nhỏ, sả cắt khúc, đập dập, ớt băm nhỏ.

• Bước 4: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi, cho ốc len vào xào cho săn lại, sau đó cho sốt me vào, xào cho ốc len ngấm sốt, tắt bếp.

• Bước 5: Múc ốc len xào me sả ớt ra đĩa, rắc sả và ớt lên trên là xong.

Ốc len xào me sả ớt bắt mắt ngon miệng (Ảnh: emvaobep.com)

Ốc len nướng mỡ hành

Ốc len nướng mỡ hành là một món ăn đơn giản nhưng rất ngon miệng. Ốc len nướng mỡ hành có vị béo ngậy của mỡ hành, thơm nồng của tỏi, và giòn dai của ốc len.   

Nguyên liệu:

• Ốc len: 500g

• Hành lá: 100g

• Tỏi: 4 tép

• Bơ: 50g

• Gia vị: Muối, tiêu, bột nêm, dầu ăn.

Cách làm:

• Bước 1: Ốc len mua về rửa sạch, chặt đuôi ốc, ngâm ốc vào nước có pha vài trái ớt đập dập, rửa sạch, để ráo.

• Bước 2: Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi băm nhỏ. Bơ cắt lát mỏng.

• Bước 3: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi, cho hành lá vào xào cho mềm, nêm vào 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng tiêu, 1/2 muỗng bột nêm. Tắt bếp, để nguội.

• Bước 4: Lấy một miếng bơ, bôi lên mặt ốc, rồi cho một ít hành lá xào lên trên. Làm tương tự với các con ốc còn lại.

• Bước 5: Bày ốc len lên khay nướng, nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 15 phút, cho đến khi ốc chín vàng, thơm lừng.

• Bước 6: Múc ốc len nướng mỡ hành ra đĩa, dùng nóng hoặc lạnh.

Cách chọn ốc len ngon

Nguyên liệu tươi ngon là yêu cầu tiên quyết nếu muốn cho ra món ăn như ý. Để chọn ốc len ngon, cần lưu ý:

• Chọn ốc len có vỏ cứng, không bị vỡ hay bị cắt đứt. Vỏ ốc có màu nâu đậm với các vân trắng, hình dáng to bằng ngón tay, có đuôi nhọn.

• Có mùi thơm đặc trưng của hải sản tươi sống, không có mùi tanh hay hôi. Chạm nhẹ vào miệng ốc, nếu thấy ốc tụt nhẹ vào trong thì đó là những con ốc tươi sống.

• Chọn ốc len có thịt đầy đủ, không bị rỗng hay bị mất thịt. Có thể thả ốc vào chậu nước, nếu thấy ốc nổi lên mặt nước theo hướng miệng úp xuống dưới, trôn ngửa lên trên thì không nên mua.

Thanh Thúy