Bánh giò: Hương vị tuổi thơ đi cùng năm tháng

Bánh giò truyền thống là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, được làm từ bột gạo tẻ, bột năng, thịt nạc, nấm mèo, trứng cút và gia vị. Bánh giò có hình dáng như một khối tam giác, được gói bằng lá chuối và hấp bằng chõ; vị ngọt thanh, mềm mịn, thơm mùi lá chuối, rất hợp với khẩu vị của nhiều người. 

Nguồn gốc của bánh giò

Bánh giò là một loại bánh có lịch sử lâu đời, được cho là xuất xứ từ miền Bắc Việt Nam. Theo một truyền thuyết, bánh giò được sáng tạo bởi một người phụ nữ tên là Giò, là vợ của một vua thời Hùng Vương. Vua muốn tìm một món ăn mới lạ để chiêu đãi các quan lại, nên đã ra lệnh cho các vị phu nhân trong cung thi đua nấu ăn. Giò đã nghĩ ra một món bánh bằng bột gạo, có nhân thịt và trứng, gói bằng lá chuối và hấp chín. Khi vua thưởng thức, đã rất thích món bánh này và đặt tên là bánh giò, theo tên của người phụ nữ sáng tạo ra nó. 

Bánh giò - loại bánh thơm ngon được lòng nhiều người (Ảnh: thatlangon.com)

Một giả thuyết khác lại cho rằng, bánh giò là một biến thể của bánh chưng - loại bánh truyền thống của người Việt Nam thường có trong Tết Nguyên Đán. Bánh chưng được làm từ gạo nếp, có nhân đậu xanh và thịt lợn, gói bằng lá dong và luộc chín. Tuy nhiên, do gạo nếp khó tìm và đắt đỏ, nên người dân đã sử dụng gạo tẻ để thay thế, và thêm bột năng để làm cho bánh mềm hơn, thay đổi nhân bánh bằng thịt nạc, nấm mèo, trứng cút và gia vị, để tạo ra hương vị riêng biệt. Bánh giò cũng được gói bằng lá chuối thay vì lá dong, và hấp bằng chõ thay vì luộc, để tiết kiệm thời gian và nhiên liệu. Dù có nguồn gốc như thế nào, bánh giò đã trở thành một món ăn phổ biến và được yêu thích ở nhiều vùng miền của Việt Nam. 

Cách làm bánh giò truyền thống

Nguyên liệu:

• Phần vỏ bánh:

  • 200gr bột gạo

  • 50gr bột năng

  • 1 lít nước hầm xương

  • 2 muỗng canh dầu ăn

  • 1 muỗng cà phê hạt nêm

• Phần nhân bánh:

  • 200gr thịt xay

  • 1 nắm mộc nhĩ

  • 5 – 6 cái nấm hương

  • Hành tím, tiêu

  • 4 nhánh hành lá

  • 1 muỗng cà phê tỏi ớt băm

  • Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm

  • 10 trứng cút luộc chín, bóc vỏ

  • Lá chuối

Các bước làm bánh giò truyền thống Poseidon gợi ý cho bạn:

• Bước 1: Pha bột làm vỏ bánh

  • Để làm được món bánh giò, trước hết bạn rửa sạch lá chuối, đem phơi nắng cho lá chuối héo bớt, nếu không phơi nắng được thì bạn nhúng lá chuối qua nước sôi cũng được nhé. Đây là cách làm cho lá chuối mềm, khi gói sẽ không bị rách.

  • Tiếp đến, bạn cho bột gạo, bột năng, hạt nêm vào nồi, sau đó, bạn cho nước hầm xương, dầu ăn đã chuẩn bị vào nồi, khuấy đều cho bột tan hết, khuấy cẩn thận cho bột không bị vốn cục nhé. Sau khi khuấy tan bột, bạn để khoảng 30 phút cho bột nở.

  • Sau 30 phút, bột nở thì bạn đặt nồi bột lên bếp, chỉnh lửa nhỏ và dùng đũa khuấy liên tục cho đến khi bột trong và dẻo lại thì bạn bắt nồi xuống, phần vỏ bánh đã hoàn thành.

• Bước 2: Làm nhân bánh

  • Mộc nhĩ, nấm hương bạn ngâm với nước ấm khoảng 15 phút cho nở, cắt bỏ chân rồi rửa thật sạch, cắt nhỏ.

  • Hành tím lột vỏ và băm nhỏ.

  • Thịt xay bạn cho vào tô, thêm nấm hương và mộc nhĩ vào đảo đều, ướp vào 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, đảo đều cho gia vị thấm đều.

• Bước 3: Xào nhân

  • Bạn đặt chảo lên bếp, thêm vào 2 muỗng canh dầu, đun nóng rồi bạn cho hành tím vào phi thơm, kế đó, bạn cho phần nhân đã chuẩn bị vào xào chín là đã hoàn thành.

• Bước 4: Gói bánh

  • Bạn lấy một tờ lá chuối, xếp thành hình tam giác, lấy một muỗng canh bột vỏ bánh cho vào giữa lá chuối, dùng đũa làm lõm giữa bột, cho một muỗng canh nhân vào giữa, đặt một quả trứng cút lên trên nhân, rồi lấy thêm một muỗng canh bột vỏ bánh che lên trên.

  • Bạn gập hai bên lá chuối vào, gập đầu lá chuối xuống, rồi gập đuôi lá chuối lên, dùng dây thừng buộc chặt lại, tạo thành một khối tam giác. Bạn làm tương tự với các tờ lá chuối còn lại cho đến khi hết bột và nhân.

Bánh giò sau khi gói được xếp vào chõ để đem hấp 

• Bước 5: Hấp bánh

  • Bạn đặt chõ lên bếp, cho nước vào chõ, đun sôi, sau đó cho bánh giò vào hấp khoảng 30 phút cho đến khi bánh chín. Dùng đũa thử xem bánh đã chín chưa, nếu đũa không dính bột là bánh đã chín.

  • Lấy bánh ra khỏi chõ, để nguội một chút rồi bóc lá chuối ra, thưởng thức bánh giò cùng với dưa góp, rau thơm và nước mắm ớt.

Cách thưởng thức bánh giò truyền thống

Bánh giò truyền thống có thể ăn ngay khi còn nóng, hoặc để nguội và chiên giòn. Bánh giò có thể ăn cùng với dưa góp, rau thơm và nước mắm ớt, để tăng thêm hương vị và độ ngon của bánh. Ngoài ra, nhiều người ưa ăn kèm với chả quế, giò lụa, xúc xích hoặc pate, để tạo ra những sự kết hợp độc đáo và hấp dẫn. Bánh giò cũng có thể bảo quản được trong tủ lạnh vài ngày, và hâm nóng lại khi ăn. 

Bánh giò thường được kết hợp với nhiều món ăn khác để tăng thêm hương vị (Ảnh: kenh14.vn) 

Bánh giò truyền thống là một món ăn đơn giản nhưng đậm đà, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người Việt Nam. Bánh giò không chỉ là món ăn sáng hoặc ăn xế, mà còn là món quà ý nghĩa để dành tặng cho người thân và bạn bè. Hãy thử làm bánh giò truyền thống theo công thức trên và cảm nhận hương vị tuyệt vời của món ăn này nhé!

Thanh Thúy