Làm bún riêu cua ốc ngon chuẩn phố cổ Hà Nội – Món dân dã nhưng “Gây Nghiện”

Giữa vô vàn món ăn đặc sản của Hà Nội, bún cua riêu ốc luôn giữ một vị trí đặc biệt trong lòng thực khách. Không quá ồn ào như phở, cũng chẳng cầu kỳ như bún thang, bún riêu ốc là sự kết hợp tinh tế giữa vị chua thanh của nước dùng, hương thơm nhẹ của mắm tôm và vị giòn sần sật của từng miếng ốc. Dưới đây là cách nấu bún cua riêu ốc chuẩn vị phố cổ, để bạn có thể tự tay làm tại nhà mà không cần đi đâu xa.

Bún riêu cua ốc chuẩn vị phố cổ Hà Nội tại các chi nhánh nâng cấp của Buffet Poseidon

Nguyên liệu chuẩn Bị 

Dành cho 4 – 5 người ăn:

• 1kg ốc bươu (có thể thay bằng ốc nhồi hoặc ốc mít)

• 300g xương ống heo

• 2–3 quả cà chua

• 2 quả trứng gà

• 150g thịt nạc xay

• 200g đậu phụ

• 50g mắm tôm

• 100g riêu cua (hoặc cua xay)

• Dấm bỗng (hoặc me chua/tamarind nếu không có dấm bỗng)

• Hành khô, hành lá, rau tía tô, rau sống ăn kèm

Các bước thực hiện

7 bước có ngay món bún riêu cua ốc vị chua thanh chuẩn phố cổ:

Bước 1: Sơ chế ốc
Ngâm ốc với nước vo gạo và vài lát ớt khoảng 3–4 giờ cho sạch bùn. Sau đó rửa lại nhiều lần, luộc sơ cùng một ít sả, rồi dùng tăm khều phần thịt ốc ra. Thái miếng vừa ăn, ướp với chút muối & tiêu.

Bước 2: Ninh nước dùng
Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt. Sau đó ninh nhỏ lửa 1–1.5 giờ để lấy nước ngọt.

Bước 3: Làm riêu cua
Cho phần riêu cua (đã lọc) vào nồi, nấu đến khi nổi váng riêu thì dùng muôi vớt phần riêu kết lại để riêng.

Bước 4: Xào cà chua
Phi thơm hành khô, thêm cà chua bổ múi cau vào xào mềm. Cho mắm tôm và một chút dấm bỗng vào để tạo mùi và vị chua đặc trưng.

Bước 5: Hoàn thiện nước dùng
Đổ phần cà chua đã xào vào nồi nước xương. Nêm với mắm tôm, muối, nước mắm và dấm bỗng sao cho nước dùng có vị chua thanh và mùi đặc trưng. Cho phần riêu cua đã vớt vào nồi.

Bước 6: Chiên đậu & xào ốc
Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, chiên giòn.
Ốc đã ướp đem xào nhanh với một chút hành phi để vừa chín tới, giữ độ giòn.

Bước 7: Trình bày
Cho bún vào bát, thêm đậu phụ, riêu cua và ốc đã xào. Chan nước dùng nóng, rắc chút hành lá và tía tô thái nhỏ lên trên. Ăn kèm rau sống, rau chuối thái sợi là tròn vị.

 Bún riêu ốc là sự kết hợp tinh tế giữa vị chua thanh của nước dùng, hương thơm nhẹ của mắm tôm và vị giòn sần sật của từng miếng ốc 

Món ngon này cũng có tại Poseidon

Nếu bạn không có thời gian vào bếp nhưng vẫn muốn thưởng thức một bát bún riêu ốc đúng chuẩn phố cổ, thì tin vui là tại các chi nhánh nâng cấp của Poseidon, quầy ẩm thực đồng quê 3 miền vừa bổ sung bún ốc chua thanh vị bỗng – được thực khách đánh giá không thua kém bất kỳ hàng truyền thống nào trong khu phố cổ.

Một bữa buffet nhưng vẫn có được một bát bún riêu ốc chuẩn vị – vừa ngon, vừa tiện – đó chính là điều khiến các thực khách Hà Nội “nghiện” phiên bản nâng cấp của Poseidon hơn bao giờ hết.