Tự tay làm mẹt bún đậu thơm ngon tại nhà

Bún đậu mắm tôm - món ăn bình dị nhưng đầy sức hấp dẫn của ẩm thực Hà Nội. Vị béo ngậy của thịt ba chỉ, vị giòn tan của đậu hũ, vị thơm lừng của chả cốm quyện cùng mắm tôm đậm đà tạo nên một bản giao hưởng vị giác khó cưỡng. Nhắc đến ẩm thực Hà Nội, không thể không nhắc đến món bún đậu mắm tôm - một món ăn dân dã, bình dị nhưng lại có sức hấp dẫn khó cưỡng. Món ăn này đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống của người Hà Thành, và là niềm tự hào của người dân nơi đây. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

• Bún sợi nhỏ: 5 lạng
• Thịt chân giò: 3 lạng
• Đậu phụ: 8 miếng
• Thịt ba chỉ lợn: 3 lạng
• Chả cốm: 3 lạng
• Ớt tươi: 2 trái
• Quất (hoặc chanh): 3 quả
• Rau sống: xà lách, dưa leo, tía tô, rau mùi, kinh giới
• Loại gia vị: mắm tôm, dầu ăn, đường trắng, mì chính

 Bún đậu mắm tôm - một món ăn bình dị nhưng lại có sức hấp dẫn khó cưỡng.  (Bachhoaxanh.com)

Sơ chế nguyên liệu:

• Bún rửa sạch, để ráo nước
• Đậu phụ, chả cốm cắt miếng vừa ăn
• Thịt chân giò, thịt heo rửa sạch
• Dưa leo rửa sạch, thái mỏng
• Rau sống rửa sạch, để ráo nước

Cách làm bún đậu mắm tôm

Bước 1: Rửa sạch thịt ba chỉ và thịt chân giò, ướp với một ít muối trong 15 phút. Cho thịt vào nồi nước, luộc khoảng 30 phút cho đến khi chín. Vớt thịt ra, thả ngay vào tô nước đá lạnh để thịt săn chắc và giòn hơn. Sau khi ngâm trong nước lạnh khoảng 15 phút, vớt thịt ra, để ráo. Thái thịt chân giò thành từng lát mỏng theo chiều cuộn ban đầu. Cắt thịt ba chỉ thành từng lát mỏng vừa ăn.

Bước 2: Chiên chả cốm và đậu phụ ngập dầu cho đến khi chín vàng cả hai mặt. Bày chả cốm ra đĩa có lót sẵn khăn giấy thấm bớt dầu. 

Rau sống: Nhặt bỏ lá dập nát, úa già, cắt bỏ rễ, ngâm nước muối loãng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo.

Dưa leo: Rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng.

Cách pha mắm tôm ngon: Cho 1 thìa mắm tôm vào bát nhỏ, trộn hai thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu ăn nóng khi rán đậu, 1 thìa mỳ chính, 2 thìa quất hoặc nước cốt chanh. Khuấy đều cho đến khi mắm tôm sủi bọt, các gia vị tan đều. Thêm ớt sừng, tỏi băm vào khuấy đều một lần nữa.

 Mỗi nguyên liệu đều mang một hương vị riêng, nhưng khi kết hợp lại tạo nên một món ăn vô cùng khó cưỡng (vtcnews.com)

Trình bày:

• Xếp bún ra đĩa/mẹt
• Xếp đậu hũ, thịt ba chỉ, chả cốm lên trên
• Thêm dưa leo, rau sống

Lưu ý:

Có thể thay thế thịt ba chỉ và chân giò bằng các loại thịt khác như nem chua rán, giò lụa,... Nên ăn bún đậu mắm tôm khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị của món ăn.

Mặc dù các nguyên liệu có trong món bún đậu mắm tôm khá đơn giản, dễ kiếm nhưng linh hồn của món ăn này lại nằm ở nước chấm. Những miếng đậu được chiên vàng giòn sau khi kết hợp với với một miếng bún lá chấm sau đó chấm vào bát mắm tôm đậm mang hương vị đặc trưng. Bún đậu mắm tôm - món ăn ngon, dễ làm, phù hợp cho những bữa ăn gia đình hay những buổi tụ tập bạn bè. Hãy thử tự tay làm mẹt bún đậu mắm tôm tại nhà để cùng gia đình và bạn bè thưởng thức nhé!

Phương Thảo